Le Banana Bread c'est un peu la tendance du moment sur les réseaux, et qui ne connaît pas les bananes trop mûres et noircies dans le saladier de la cuisine, c'est à ce moment qu'elles sont le plus sucrées. J'ai donc réalisé ce délicieux "pain" de bananes, il est super consistant, savoureux avec un peu de cannelle et des myrtilles fraiches pour changer du traditionnel Banana bread ou de celui aux pépites de chocolat. Attention tout de même, ce gâteau est généreux et contient un peu de sucre de coco et d'huile de coco en plus des bananes, à consommer donc, avec modération ;)
Banana Bread aux Myrtilles
Ingrédients
Pour un moule à cake de 23cm
- 230g farine de riz
- 100g sucre de coco
- 1cc bicarbonate
- 1cc levure
- 1 pincée de sel
- 1cc cannelle
- 2 bananes bien mûres + 1 pour le dessus du gâteau
- 80ml huile de coco fondue
- 1cc vanille liquide
- 200ml d'eau
- 125g myrtilles fraiches + un peu de farine sans gluten (ici, farine de tapioca)
Étapes
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, levure, sel, cannelle)
- Dans un second récipient, écrasez les 2 bananes à la fourchette puis, ajoutez les ingrédients liquides (huile de coco, vanille, eau), mélangez bien
- Versez le mélange à la banane sur les ingrédients secs à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
- Dans un bol, farinez bien les myrtilles pour éviter qu'elles ne descendent dans le fond du moule à la cuisson
- Ajoutez les myrtilles farinées à la pâte, mélangez bien de nouveau
- Découpez une banane dans le sens de la longueur et disposez-la sur le dessus du gâteau
- Enfournez pour 1h de cuisson
Laissez bien refroidir, et servez. À conserver au frais.
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