La poire étant de saison, je me suis préparée une petite tarte amandine/poires sans sucre, sans gluten, et vegan pour ce weekend. Pour remplacer le sucre et retrouver le plaisir gourmand d'un dessert j'utilise de l'érythritol en poudre de la marque pure via. l'érythritol est un élément présent naturellement dans de nombreux végétaux et fruits, comme le melon ou les poires, il ne contient pas de calories et a un IG égal à 0 pour le plus grand bonheur des personnes diabétiques.
Pari réussi, la tarte est bien sucrée comme avec un sucre classique !
J'utilise un moule d'environ 23cm et ma pâte est bien épaisse (c'est comme ça que je la préfère mais vous pouvez faire une pâte plus fine et utiliser l'excédent pour des biscuits. Ou bien, faire des tartelettes, j'ai réussi à en faire 7 avec les mêmes portions d'ingrédients).
Tarte Amandine aux poires
Ingrédients
TARTE
- 220g amande en poudre
- 80g huile de coco fondue
- 80g érythritol en poudre
- 65g d’eau
- 80g farine sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1cc arôme d’amande
GARNITURE
- 120g amande en poudre
- 60g farine sans gluten
- 1cc farine tapioca (ou maïzena)
- 80g érythritol en poudre
- 100g compote pomme-poire sans sucres
- 3cs lait d’amande sans sucre
- 1cc arôme amande
- 2 poires épluchées et découpées en fines tranches
Étapes
TARTE
- Déposez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les à l'aide d'une Maryse/spatule
- formez une boule à la main
- Déposez un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule
- Étalez votre pâte à la main de façon uniforme dans le moule à tarte, pour obtenir une jolie finition et que la pâte soit bien répartie, je vous conseille d'utiliser un verre pour "presser" la pâte.
- Enfournez le fond de tarte pour une pré-cuisson à 180°C pendant 12min
- Sortez le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante
GARNITURE
- Mixez/ ou fouettez l'ensemble des ingrédients (sauf les tranches de poires)
- Déposez votre crème dans le fond de tarte et étalez-la à l'aide d'une cuillère
- Disposez les tranches de poires sur votre crème
- Enfournez à 180°C pour 35min (cela dépend du four, surveillez bien la cuisson, la tarte doit être bien dorée. Si vous faites des tartelettes, la cuisson sera plus rapide)
- Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pour au moins 2 bonnes heures
astuce : pour retrouver le crémeux de la "fragipane" après une nuit au frigo, passer votre part de tarte quelques secondes au micro-onde.
C'est prêt !
