Aujourd’hui je vous propose l’un de mes gâteaux préférés : le Carrot cake !
Cette version revisitée est hyper simple à réaliser, et tellement plus saine.
Avec 250 kcal la part il est presque 2 fois moins calorique que le carrot cake traditionnel, riche en protéines, fibres, vitamine A, sans gluten, sans oeufs, sans lait, sans beurre… BREF je vous conseille vraiment cette recette!!
NB : Avant de réaliser ce gâteau, pensez à préparer les noix de cajou trempées dans un bon volume d’eau (les recouvrir complètement) toute une nuit pour les ramollir et obtenir un glaçage crémeux.
Carrot Cake Vegan & sans gluten
Pour 9 parts
(moule utilisé : 20x20 cm)
Ingrédients
Gâteau
- 250g purée de pommes à la vanille sans sucre (ou compote classique sans sucre)
- 110g sucre de fleur de coco
- 1 cs jus de citron
- 1 cc d’extrait naturel de vanille
- 120 ml de lait d’amande
- 50g farine de tapioca
- 300g farine d’avoine (je mixe des flocons d’avoines jusqu’à obtenir une poudre)
- 1 cc levure
- 1 cc bicarbonate alimentaire
- 2 cs d’épices « pain d’épices »
- 1 pincée de sel
- 200g de carottes râpées (j’ai ici mixé des « baby carrot »)
- 60g noix de pécan (+ quelques noix pour la déco)
Glaçage
- 150g de noix de cajou (trempée dans l’eau toute une nuit)
- 75g yaourt végétal à la vanille
- 2 cs sirop d’érable
- 1cc d’extrait naturel de vanille
- 1 cs jus de citron
- 1 pincée de sel
Étapes
- Préchauffez votre four à 180°c
- Dans un récipient, mélangez à l’aide d’un fouet la purée de pommes, le sucre de fleur de coco, le jus de citron, la vanille, et le lait végétal.
- Ajoutez la farine de tapioca, la farine d’avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
- Pour finir, ajoutez les carottes râpées et les noix.
- Huilez légèrement votre moule avant d’y déposer la préparation. Mettre au four pour 30min (vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir sec).
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage :
- Mixez tous les ingrédients : noix de cajou (trempées et égouttées), yaourt végétal, sirop d’érable, vanille, jus de citron et sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
La puissance de votre mixeur joue dans la texture obtenue (si votre mixeur n’est pas très puissant il se peut que de petits morceaux de noix restent dans le glaçage).
- Déposez le glaçage sur le gâteau refroidit et parsemez de noix, de carottes...
C'est prêt !
Je recommande de laisser le gâteau au frais pendant plusieurs heures avant dégustation, la texture du glaçage n’en sera que meilleure !
Ce gâteau se conserve jusqu’à 5 jours au frais dans un récipient hermétique.
Delicious !