Galettes de patate douce & Oeuf mollet

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Encore une déclinaison de patate douce pour le déjeuner aujourd'hui, cette fois, en galette.

À servir avec de l'avocat et un oeuf mollet c'est une tuerie et ça change des avocado toast classiques sur des tranches de pain !

J'accompagne le tout d'une sauce à base de lait de coco, soja, citron, ciboulette et grenade.

Si tout cela vous tente, je vous laisse découvrir la recette un peu plus bas !

Galettes de patate douce & Oeuf mollet

Ingrédients

(pour 2 personnes)

- 1 patate douce

- ciboulette fraiche

- 3 oeufs

- grenade

- 1 avocat

- 200ml lait de coco bio

- 2cs jus de citron bio

- 1cs sauce soja allégée en sel

- mélange d'épices mexicaines

- sel, poivre

Étapes

- Épluchez la patate douce puis, rappez-la à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin manuel

- Ajoutez un oeuf, de la ciboulette fraiche, les épices mexicaines, le poivre et une pincée de sel

- Mélangez bien le tout, puis, formez deux galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et déposez 1cc d'huile d'olive sur chaque galettes.

- Enfournez à 180°C pendant 30min. Retournez ensuite les galettes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pour 20min.

- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Déposez-y délicatement les deux oeufs et laissez cuire 5min45. Récupérez-les doucement à l'aide d'une louche et plongez-les dans un récipient remplit d'eau très froide.

- Pour la sauce, mélangez le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, et le poivre.

- Servez les galettes sur une couche généreuse de sauce, ajoutez une moitié d'avocat sur chacune des galettes et un oeuf mollet. Parsemez de grenade et servez aussitôt.

Bon Appétit !