Encore une déclinaison de patate douce pour le déjeuner aujourd'hui, cette fois, en galette.
À servir avec de l'avocat et un oeuf mollet c'est une tuerie et ça change des avocado toast classiques sur des tranches de pain !
J'accompagne le tout d'une sauce à base de lait de coco, soja, citron, ciboulette et grenade.
Si tout cela vous tente, je vous laisse découvrir la recette un peu plus bas !
Galettes de patate douce & Oeuf mollet
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- 1 patate douce
- ciboulette fraiche
- 3 oeufs
- grenade
- 1 avocat
- 200ml lait de coco bio
- 2cs jus de citron bio
- 1cs sauce soja allégée en sel
- mélange d'épices mexicaines
- sel, poivre
Étapes
- Épluchez la patate douce puis, rappez-la à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin manuel
- Ajoutez un oeuf, de la ciboulette fraiche, les épices mexicaines, le poivre et une pincée de sel
- Mélangez bien le tout, puis, formez deux galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et déposez 1cc d'huile d'olive sur chaque galettes.
- Enfournez à 180°C pendant 30min. Retournez ensuite les galettes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pour 20min.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Déposez-y délicatement les deux oeufs et laissez cuire 5min45. Récupérez-les doucement à l'aide d'une louche et plongez-les dans un récipient remplit d'eau très froide.
- Pour la sauce, mélangez le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, et le poivre.
- Servez les galettes sur une couche généreuse de sauce, ajoutez une moitié d'avocat sur chacune des galettes et un oeuf mollet. Parsemez de grenade et servez aussitôt.
