Gnocchis de Patate douce, noisettes & épinards au lait de coco (VEGAN)

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La recette du jour : de délicieux gnocchis grillés à l'huile de noisettes, agrémentés d'une sauce au lait de coco et épinards ! Je m'amuse à décliner la patate douce sous toutes ses formes dans des recettes salées ou sucrées, ne soyez donc pas étonnés de la retrouver dans des gâteaux !

La patate douce est gorgée d'antioxydants, de vitamine C et E, de protéines et de fibres.. et malgré son goût sucré, elle possède un indice glycémique bas (plus bas que celui de la pomme de terre classique) une super alternative donc, qui peut se cuisiner sous toutes les formes.

Gnocchis de patate douce,

noisettes & épinards au lait de coco

Ingrédients

Pour environ 6 personnes

- 4 grosses patates douces (1kg)

- 350g farine de pois chiches

- 120g farine de tapioca (+ pour le plan de travail)

- pouces d'épinards frais (vous pouvez doser comme vous le souhaitez)

- épices de votre choix (j'ai utilisé un mélange d'épices à base de graines de sésame, poivre, ail, oignons, algue et herbes aromatiques)

- sel

- 200ml lait de coco

- 1cs sauce tamari (facultatif)

Étapes

GNOCCHIS

Conseil : vous pouvez préparer vos gnocchis la veille, les mettre au frais, et les faire poêler le lendemain, ils n'en seront que meilleurs ! + pour un goût de noisette plus intense, faites revenir des noisettes concassées dans l'huile de noisette, juste avant de déposer les épinards.

- Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante pendant environ 30min (testez la cuisson en entrant la lame d'un couteau, la patate doit être bien tendre et la lame doit s'insérer sans forcer..)

- Enlevez la peau des patates et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse purée (n'utilisez pas de mixeur!)

- Ajoutez la farine de pois chiches, de tapioca, le sel et un peu d'épices ou d'herbes aromatiques.. mélangez le tout à l'aide d'une maryse ou à la main

- Formez des boules (de la taille de votre poing) et sur un plan de travail fariné (avec la farine de tapioca) roulez des boudins puis découpez-les de la taille d'un gnocchi, soit environ 2cm

- Une fois les gnocchis découpés, roulez-les (sans trop appuyer) sur le dos d'une fourchette (c'est ce qui va former les petites stries typiques aux gnocchis ;) )

- Une fois que tous les gnocchis sont prêts, faites bouillir une grosse casserole d'eau avec une ou deux pincée de gros sel

- Faites cuire les gnocchis environ 2 à 4 minutes, les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface

- Récupérez délicatement les gnocchis à l'aide d'un écumoire et mettez-les de côté (dans une passoire par exemple)

- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de noisette puis, faites-y griller les gnocchis sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

SAUCE ÉPINARDS & LAIT DE COCO

- Faites chauffer un peu d'huile de noisette dans une poêle (ou autre huile végétale), ajoutez-y les épinards et laissez réduire (ils doivent avoir le même aspect que sur les photos ci-dessus)

- Ajoutez la sauce tamari (facultatif) puis le lait de coco, mélangez le tout

- À ce stade, vous pouvez ajuster la sauce à votre goût (sel, poivre, épices, herbes aromatiques..)

Servez les gnocchis poêlés avec la sauce aux épinards et parsemez de noisettes, C'est prêt !

Bon Appétit !